台灣梅花鹿因其背上有美麗的白色梅花斑而得名，雄鹿具角，每年脫落一次，雌鹿則沒有角，通常公鹿體型較大，雄鹿從兩歲時開始長角，通常角台剝落後 75 天，鹿茸開始可以採割。割茸期在每年 7~9 月，平均茸量為 20 台兩。茸角呈樹枝狀分叉，角長約半公尺，典型角有四尖。梅花鹿體型較小，甚為神經質。每年 10~12 月發情交配，次年 6~8 月為生產期，雙胞胎不多。
台灣梅花鹿是台灣的特有的梅花鹿亞種，明朝萬曆 31 年（1603年）陳第的「東番記」，文中有甚多台灣梅花鹿的記載。1623 年荷蘭人進入台灣，積極捕鹿，年穫量曾達 12 萬張鹿皮，但也因大量濫捕而使野外的台灣梅花鹿瀕臨滅種。由於民間養鹿事業始終未間斷，梅花鹿在養頭數雖然逐年因產茸量少而漸減，但政府另有梅花鹿復育與野放計畫，暫時沒有滅種的危機。
體長150公分，身體毛色隨季節而變，夏季毛短而亮麗，為赤棕色，背脊中央有一條暗棕色縱紋，身體兩側則有以縱列方式綴布白色斑點；冬季毛密長而色暗淡，白斑不明顯，雄鹿頸部並出現長鬃毛。腹部、四肢內面、尾腹面及臀部為白色。僅雄鹿有角，兩歲以前角不分叉，二至三歲分出一叉，三歲以後每年增加一叉，直至三叉為止，少數可長到四叉。
毛色棕褐，腹部略淺，頭部、耳朵為黃褐色，夏季毛色較淡，為黃褐色；眼睛下面具眼下腺，於生氣或興奮時會張開。仔鹿生下兩年後，公鹿開始長茸，即開始割茸，割茸計算次數稱為「剪」；每年一「剪」，自產下後第二年開始，為第一剪；茸量自第一剪後，逐年增加，到第八~九 剪為最高；之後，逐年降低。母鹿自生長第三年開始生產仔鹿。成熟公鹿體高約 110 公分，體長約 140 公分，母鹿體高約 95 公分，體長約 110 公分。水鹿屬中型鹿，公鹿體重超過 200 公斤至 250 公斤，母鹿亦達 100 公斤以上。台灣水鹿幾乎整年可以生殖，但分娩日期則以 5~6 月較多，每胎一頭，少有雙生。
梅花鹿小檔案：
學名：Cervus nippon taiouanus
分類：偶蹄目鹿科花鹿屬
體型：身長約1.5公尺
特徵：毛色夏季為栗紅色，背部有白斑，冬季則為茶褐色
主食：樹葉
分佈：墾丁國家公園
資料來源:YAHOO
圖片來源:YAHOO
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